行業(yè)知識
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1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數(shù)名白酒或名品牌均為純糧固態(tài)。
2、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。”
3、固液結(jié)合法白酒，分為半固半液法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
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