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傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池、出池蒸酒8個(gè)工序。
傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。
傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25的輔料，冬季為30的輔料。
傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時(shí)左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒憑手感一捏就能感覺出來。
安徽武林風(fēng)酒業(yè)有限公司
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